Por: Servando Rueda C\u00e1zares, Cronista Municipal Ayuntamiento 2015-2018<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 tienen en com\u00fan las almendras, pepitas, tortilla dorada, cacahuate, ajonjol\u00ed, clavo, pimienta, chile mulato, chile colorado ancho y chile pasilla largo, adem\u00e1s del guajolote o el pollo?<\/p>\n
Pues que son los ingredientes del mole, platillo que adquiere gran relevancia en eventos sociales, pero tambi\u00e9n para fiestas de pueblos, como son los casos de las tenencias de Chichimequillas de Escobedo, conocida como San Miguel; y de Coatepec de Morelos, a quienes los vecinos no les gusta que le digan San Pancho, pero inevitable es que casi todos los zitacuarenses le digan as\u00ed, en forma afectuosa, sin que d\u00e9 lugar a otra cosa.<\/p>\n
La se\u00f1ora Graciela Alvarez Pineda, de Coatepec de Morelos, que ya tiene 17 a\u00f1os preparando el mole rojo, nos comenta que el secreto del mole est\u00e1 en su saz\u00f3n, de saber combinar bien los chiles para que no qued\u00e9 rojo y para que no haga da\u00f1o saber balancear las especias como el clavo y pimienta.<\/p>\n
Pondera que en estos d\u00edas de fiesta, del 29 de Septiembre hasta el 1 de Octubre, habr\u00e1 de recibir alrededor de 300 comensales, por lo que son alrededor de 15 guajolotes los que se preparan. Y claro, tras que degustan el mole, y ya saben c\u00f3mo estar en sobremesa, pues un rico y arom\u00e1tico caf\u00e9, producido en la misma tenencia.<\/p>\n
Los rosquetes, especie de pan que se adereza con la pucha, que le da el dulce sabor; las quesadillas, que se preparan con la masa del rosquete y se aderezan con queso Cotija combinado con piloncillo, y los tamales de espiga, y que al llegar a la casa de la familia S\u00e1mano L\u00f3pez de Chichimequillas de Escobedo lo reciben a uno con caf\u00e9 producido tambi\u00e9n en la tenencia.<\/p>\n
Ver muy de cerca c\u00f3mo se preparan estas delicias, ya que la masa se revuelve en una artesa de \u00e1lamo, y que asegura la joven Perla Xochil S\u00e1mano L\u00f3pez que ya son 5 generaciones las que est\u00e1n con esta tradici\u00f3n gastron\u00f3mica, y adem\u00e1s tambi\u00e9n, sobre pedido, hacen corundas para el mole.<\/p>\n
As\u00ed que son parte de la variada gastronom\u00eda que se tiene en el municipio de Zit\u00e1cuaro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Por: Servando Rueda C\u00e1zares, Cronista Municipal Ayuntamiento 2015-2018 \u00bfQu\u00e9 tienen en com\u00fan las almendras, pepitas, tortilla dorada, cacahuate, ajonjol\u00ed, clavo, pimienta, chile mulato, chile colorado ancho y chile pasilla largo, adem\u00e1s del guajolote o el pollo? Pues que son los ingredientes del mole, platillo que adquiere gran relevancia en eventos sociales, pero tambi\u00e9n para fiestas …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":27963,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[40],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.codigomichoacan.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27962"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.codigomichoacan.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.codigomichoacan.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.codigomichoacan.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.codigomichoacan.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=27962"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.codigomichoacan.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27962\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27964,"href":"https:\/\/www.codigomichoacan.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27962\/revisions\/27964"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.codigomichoacan.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/27963"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.codigomichoacan.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=27962"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.codigomichoacan.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=27962"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.codigomichoacan.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=27962"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}