-Participan en la categor\u00eda de platillo de rescate con la Atapakua con corundas<\/p>\n
Oaxaca, Oaxaca. \u2013 La magia y la riqueza nutricional de la gastronom\u00eda pur\u00e9pecha, fue llevada por estudiantes del Instituto de Capacitaci\u00f3n para el Trabajo del Estado de Michoac\u00e1n (Icatmi), al S\u00e9ptimo Concurso Gastron\u00f3mico de los Institutos de Capacitaci\u00f3n para el Trabajo que se celebra en Oaxaca.<\/p>\n
Con la tradicional Atapakua con corundas, la cual es acompa\u00f1ada de una profunda investigaci\u00f3n sobre los productos ancestrales que las mujeres utilizaban en temporada de lluvias para limpiar el organismo y prepararlo para los productos de la nueva temporada agr\u00edcola.<\/p>\n
Aunado a ello las participantes presentan la indumentaria y loza tradicional, inform\u00f3 Rosario Cruz Garc\u00eda, directora general del Icatmi.<\/p>\n
Las estudiantes que participan en la categor\u00eda de platillo de rescate, se\u00f1alaron que la gastronom\u00eda es para la poblaci\u00f3n pur\u00e9pecha parte esencial de su cultura, que es trasmitida y supervisada por las Nana k\u00b4eri (abuelas), quienes daban los procedimientos y el toque final. Los alimentos con que se elaboraban los platillos, provienen del solar o granja de traspatio, explic\u00f3 Josefina M\u00e1rquez Valdez.<\/p>\n
En las cocinas del Icatmi, \u201cnos ense\u00f1an a investigar sobre el contexto hist\u00f3rico, pero tambi\u00e9n sobre la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica cultural. La Atapakua es un platillo que se elabora con productos que uno tiene a la mano, gracias a la yerbabuena y al cilantro cambia el PH del est\u00f3mago y lo limpia, se utiliza poskua (ma\u00edz seleccionado) para engrosar el caldo y con ello se le rinde honor a Xaratanga, deidad de la agricultura\u201d, destac\u00f3 la estudiante de origen pur\u00e9pecha.<\/p>\n
La Atapakua, se sirve con corundas de cinco picos, las cuales son realizadas en las festividades por las mujeres casadas. En su explicaci\u00f3n, la estudiante X\u00f3chitl Herrej\u00f3n, se\u00f1al\u00f3 que las corundas son un platillo emblem\u00e1tico de Michoac\u00e1n, que se sirve en las festividades donde familiares y vecinas asisten a apoyar en los preparativos. Las corundas de tres picos son realizadas por las mujeres solteras, agreg\u00f3 Adriana Quiroz.<\/p>\n
La vajilla que se utiliza es propia para la Atapakua, ya que no se emplean cubiertos y est\u00e1 elaborada en Capula y otra parte de Tzintzuntzan. Paralelamente a la presentaci\u00f3n de los platillos, que son servidos por una princesa pur\u00e9pecha a los jurados, las estudiantes que no participan en esta categor\u00eda, realizan la representaci\u00f3n de la danza de los viejitos con indumentaria propia de las distintas regiones pur\u00e9pechas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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