Por: Servando Rueda C\u00e1zares, Cronista Municipal 2018-2021<\/p>\n
No fue un d\u00eda normal para m\u00ed, pues muy temprano me fui en la motocicleta con mi hijo David Enrique, rumbo a San Miguel Chichimequillas, que celebraba la fiesta en honor del General Mariano Escobedo y el Ej\u00e9rcito Republicano, que tom\u00f3 Quer\u00e9taro e hizo prisionero a Maximiliano de Habsburgo, al final del per\u00edodo de la Intervenci\u00f3n Francesa, por ello el nombre oficial de Chichimequillas de Escobedo y el primero mencionado sea el que le pusieron los evangelizadores franciscanos.<\/p>\n
Esta comunidad perteneciente a Zit\u00e1cuaro, tiene su historia, como el templo cat\u00f3lico de San Miguel Arc\u00e1ngel, que data de la \u00e9poca virreinal; el hecho que ah\u00ed se filmara la pel\u00edcula El Tesoro de la Sierra Madre, que gan\u00f3 3 Oscares de la Academia de Hollywood; que ah\u00ed el fallecido Luis Donaldo Colosio, encabezara un importante acto partidista a inicios de los 90\u2019s del Siglo XX.<\/p>\n
Pero tambi\u00e9n, junto con el pueblo de Coatepec de Morelos, mejor conocido como San Pancho, tienen varias cosas en com\u00fan, sobre todo en el rubro de la gastronom\u00eda, como son los rosquetes, tamales de espiga y quesadillas, as\u00ed que a invitaci\u00f3n de mi amiga en Facebook, Perlita S\u00e1mano, que en realidad se llama Perla X\u00f3chitl S\u00e1mano L\u00f3pez, acud\u00ed a su domicilio, ubicado a unos cuantos metros del lugar, y para mayor referencia, todav\u00eda m\u00e1s cerca de la Casa Agraria o Ejidal, comenzando con el callej\u00f3n de Corregidora.<\/p>\n
Y estaba Perlita para recibirme, mientras su hermana Olga atiz\u00e1ndole al horno artesanal alimentado el fuego por madera, y me explic\u00f3 que la masa para hacer los rosquetes la hacen en una artesa de \u00e1lamo, con orgullo me dijo que en ella siempre han preparado los ingredientes, y que tiene cuando menos 5 generaciones, y cuando ya est\u00e1 horneado el rosquete, le ponen az\u00facar pintada de rojo, la pucha; y para los clientes que quieren lucirlos en la ziqua, un pedazo seco de la huemba del pl\u00e1tano, pero para aquellos que lo trasladan a otros lugares, piden que se les cubra con hoja de molulo, tal y como lo hacen con el pan de Zit\u00e1cuaro para conservar su textura y sabor, y los ingredientes de la pucha van aparte.<\/p>\n
Fui testigo de c\u00f3mo llegaba la gente, unos pidiendo 20 \u201cpa llevarlos a Cuernavaca, y me los pones con molulo para que conserven su suavidad y no se hagan duros\u201d; \u201cme los pones con la ziqua, al fin nom\u00e1s son pa desayunar hoy\u201d.<\/p>\n
Le pregunt\u00e9 a Perlita, es que me acostumbr\u00e9 a decirle as\u00ed, sobre los tamales de espiga y me dijo: \u201cprecisamente aqu\u00ed en la casa de mi abuelita los est\u00e1n haciendo\u201d, y de inmediato me top\u00e9 con una se\u00f1ora, do\u00f1a Mar\u00eda In\u00e9s Escobar Bernal, que se cas\u00f3 en su momento con don Adri\u00e1n S\u00e1mano Villegas, mientras escoge la masa del tamal de espiga, que tiene un sabor muy especial, me relata: \u201cyo cuando me cas\u00e9 aprend\u00ed a hacer esto y los rosquetes de mis suegros Ponciano S\u00e1mano y Macaria Villegas, que a su vez me dijeron que hab\u00edan aprendido de sus padres. \u201cAy, caray, ya no me acuerdo de sus nombres\u201d.\u201cYa estaba la artesan\u00eda de \u00e1lamo, la vi de muy peque\u00f1a. Aprend\u00ed a hacer rosquetes y tamales, pero tambi\u00e9n quesadillas\u201d, me dijo do\u00f1a In\u00e9s, a la vez que le pregunt\u00e9 con curiosidad, \u201c\u00bfQu\u00e9 es la quesadilla?\u201d, y me respondi\u00f3 la se\u00f1ora de 82 a\u00f1os, muy activa por cierto, \u201cpues es con la masa del rosquete, pero antes de meterla al horno le ponemos queso Cotija revuelto con piloncillo\u201d, y Perlita dice: \u201cahorita les preparo dos, una pa usted y otra pa su hijo\u201d.<\/p>\n
Me desped\u00ed de do\u00f1a Mar\u00eda In\u00e9s, a la que conocen los vecinos y los que vienen de otros lados, como \u201cDo\u00f1a In\u00e9s, la de los rosquetes\u201d, a la vez que me muestra c\u00f3mo se est\u00e1n cociendo los tamales y me dice: \u201cvuelva en un ratito, pa que pruebe los tamales\u201d, a lo que dije s\u00ed, pero la lluvia ya no me dej\u00f3 volver.<\/p>\n
Volvemos al horno de la casa de Perlita, mientras prepar\u00f3 las quesadillas, que luego su hermana Olga, ya con todos los ingredientes ech\u00f3 al horno y Perlita me comet\u00f3, \u201cmire \u00e9chese un caf\u00e9, es del que hacemos aqu\u00ed\u201d, me mostr\u00f3 su molino de mano y el tostador; el caf\u00e9 tiene un olor muy especial. No resist\u00ed, y junto con mi hijo saboreamos un rosquete reci\u00e9n salido del horno, m\u00e1s el cafecito.<\/p>\n
Sin embargo, llevo en mi pensamiento, cuan afortunados somos los de Zit\u00e1cuaro, porque tenemos de todo; bueno no todo, porque nos falta solamente el mar, pero con todo lo que nos da Dios, podemos tener una importante fuente de empleos, mediante el turismo y la gastronom\u00eda, pero todo debe ser parte de un gran proyecto integral.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Por: Servando Rueda C\u00e1zares, Cronista Municipal 2018-2021 No fue un d\u00eda normal para m\u00ed, pues muy temprano me fui en la motocicleta con mi hijo David Enrique, rumbo a San Miguel Chichimequillas, que celebraba la fiesta en honor del General Mariano Escobedo y el Ej\u00e9rcito Republicano, que tom\u00f3 Quer\u00e9taro e hizo prisionero a Maximiliano de …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":44588,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[41],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.codigomichoacan.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/44587"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.codigomichoacan.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.codigomichoacan.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.codigomichoacan.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.codigomichoacan.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=44587"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.codigomichoacan.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/44587\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":44589,"href":"https:\/\/www.codigomichoacan.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/44587\/revisions\/44589"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.codigomichoacan.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/44588"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.codigomichoacan.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=44587"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.codigomichoacan.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=44587"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.codigomichoacan.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=44587"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}