Por: Servando Rueda Cázares, Cronista Municipal Ayuntamiento 2015-2018
¿Qué tienen en común las almendras, pepitas, tortilla dorada, cacahuate, ajonjolí, clavo, pimienta, chile mulato, chile colorado ancho y chile pasilla largo, además del guajolote o el pollo?
Pues que son los ingredientes del mole, platillo que adquiere gran relevancia en eventos sociales, pero también para fiestas de pueblos, como son los casos de las tenencias de Chichimequillas de Escobedo, conocida como San Miguel; y de Coatepec de Morelos, a quienes los vecinos no les gusta que le digan San Pancho, pero inevitable es que casi todos los zitacuarenses le digan así, en forma afectuosa, sin que dé lugar a otra cosa.
La señora Graciela Alvarez Pineda, de Coatepec de Morelos, que ya tiene 17 años preparando el mole rojo, nos comenta que el secreto del mole está en su sazón, de saber combinar bien los chiles para que no quedé rojo y para que no haga daño saber balancear las especias como el clavo y pimienta.
Pondera que en estos días de fiesta, del 29 de Septiembre hasta el 1 de Octubre, habrá de recibir alrededor de 300 comensales, por lo que son alrededor de 15 guajolotes los que se preparan. Y claro, tras que degustan el mole, y ya saben cómo estar en sobremesa, pues un rico y aromático café, producido en la misma tenencia.
Los rosquetes, especie de pan que se adereza con la pucha, que le da el dulce sabor; las quesadillas, que se preparan con la masa del rosquete y se aderezan con queso Cotija combinado con piloncillo, y los tamales de espiga, y que al llegar a la casa de la familia Sámano López de Chichimequillas de Escobedo lo reciben a uno con café producido también en la tenencia.
Ver muy de cerca cómo se preparan estas delicias, ya que la masa se revuelve en una artesa de álamo, y que asegura la joven Perla Xochil Sámano López que ya son 5 generaciones las que están con esta tradición gastronómica, y además también, sobre pedido, hacen corundas para el mole.
Así que son parte de la variada gastronomía que se tiene en el municipio de Zitácuaro.
